BaSeFood (Održiva eksploatacija bioaktivnih komponenti tradicionalnih namirnica regiona Crnog mora) je zajednički istraživački program finansiran od strane Evropske Komisije u okviru teme „Hrana, poljoprivreda i ribarstvo, i biotehnologija – Sedmog okvirnog programa (FP7) (Seventh Framework Programme).

Istraživački konzorcijum BaSeFood projekta čini 13 partnera. Šest partnera predstavnici su svih zemalja priobalnog područja Crnog mora: Rusije, Ukrajine (2), Rumunije, Bugarske, Turske i Gruzije. Ostali partneri su iz Italije (2), Velike Britanije, Grčke, Portugalije i Srbije , Institut za medicinska istraživanja,  Dr Marija Glibetić, naučni savetnik, lider istraživanja,  Grupa za ishranu i metabolizam.

Projekat koordiniše Univerzitet u Bolonji, Cesena campus Branch, Italija, sa aspekta menadžmenta, finansija i naučne koordinacije.

BaSeFood projekat je započeo 1. aprila 2009 godine i trajaće 3 godine.

Struktura BaSeFood projekta i aktivnosti u okviru njega zasnivaju se na  sledećim činjenicama, koje su u vezi sa dva osnovna (ključna) koncepta, konceptom bioaktivnih supstanci i tradicionalne hrane:

• U zapadnom, industrijalizovanom svetu, prisutna je povećana briga, pre svega u odnosu na hronične, degenerativne bolesti povezane sa neodgovarajućim navikama u ishrani;
• Trenutno se nekoliko bioaktivnih jedinjenja ispituje u pogledu njihovog potencijalnog pozitivnog delovanja na zdravlje ljudi.
• Ustanovljen je zajednički pristup i predloženi internacionalni standardi za upravljanje bazama podataka kao i okviri za prikupljanje podataka na koje će se BaseFood pozivati;
• Koncept promocije zdravlja se smatra moćnim sredstvom kojim hrana dobija na vrednosti i usled toga ga Evropska industrija hrane smatra veoma značajnim;
• Naučni pristup proučavanja bioaktivnih supstanci kao i industrijski pristup razvoja proizvoda često predstavljaju odgovor na  pritisak tehnologije i/ili nauke, ne uzimajući u obzir na perspektive lanca proizvodnje i potrošnje kao i mišljenje krajnjih korisnika;
• Tradicionalna hrana se često smatra hranom sa nizom pozitivnih karakteristika, povezanih sa nekoliko aspekata proizvodnog lanca, uključujući i spontano pozitivno delovanje na ljudsko zdravlje;
• u odnosu na druge regije, hrana regiona Crnog mora je još uvek nedovoljno proučena.

Konkretno, BaSeFood projekat ima za cilj doprinos naučnom pristupu  ispitivanja bioaktivnih komponenti tradicionalne hrane regiona Crnog mora, primenom precizno definisanih analitičkih i bioloških metoda i tehnika, u kontekstu jedinstvene metodologije i prikupljanja podataka, ali istovremeno uzimajući u obzir širok spektar karakteristika tradicionalne hrane i navika  potrošača) a sa ciljem davanja zdravstvenih izjava u odgovarajućem kontekstu, na način na koji bi bile razumljive ljudima i korišćene od strane proizvodjača i drugih zainteresovanih strana (stakeholders).

BaSeFood će se pozivati na dva tekuća FP6 programa EuroFIR i TRUEFOOD, iz kojih će se preuzimati metodologija i osnovni koncepti.

Podešavanje  BaSeFood aktivnosti širokom spektru internacionalnih prioriteta biće podržan grupom spoljnjih savetnika.

Ukratko o projektu

BaSeFood ima za cilj promociju održivog razvoja i eksploatacije tradicionalne hrane biljnog porekla, zbog sadrzaja važnih bioaktivnih supstanci sa potencijalnim efektima na zdravlje, u regionu Crnog mora.

Ciljevi BaSeFood projekta su:

1. Ispitivanje postojeće baze znanja u oblasti tradicionalnih namirnica regiona Crnog mora, u cilju identifikacije namirnica koje će biti sakupljane i analizirane.
2. Definisanje, opis i prikupljanje podataka o sadržaju nutritivnih  i bioaktivnih jedinjenja za grupu od oko 30 prioritetnih tradicionalnih namirnica, primenom prethodno razvijenih i validiranih EuroFIR smernica i baze podataka bioaktivnih supstanci, kao i na osnovu odgovarajućih analiza.
3. Sprovođenje interventnih humanih studija (sa prioritetom ispitivanja preventivnog delovanja na kardiovaskularne bolesti), podržanih intenzivnim in vitro i in vivo laboratorijskim testovima, a s ciljem naučne potvrde nutritivnih i zdravstvenih izjava.
4. Izradu preciznih mapa i opis šeme pripreme i proizvodnje tradicionalne hrane crnomorskog regiona, kao i definisanje stepena retencije bioaktivnih jedinjenja u laboratoriji i eksperimentalnim pogonima za proizvodnju  u tesnoj saradnji sa partnerima iz industrije.
5. Procenu stava proizvođača i potrošača u svrhu optimizacije lanca hrane s ciljem poboljšanja dostupnosti tradicionalne hrane crnomorskog regiona i njenog povoljnog uticaja na zdravlje.
6. Dalje širenje dobijenih rezultata i saznanja, a u cilju podizanja svesti i promocije održivog razvoja  tradicionalne hrane crnomorskog regiona sa pozitivnim delovanjem na zdravlje ljudi

BaSeFood projekat će se usmeriti na glavne ciljeve poziva okvirnog programa, čije su ključne tačke potvrda nutritivnih/zdravstvenih izjava namenjenih tradicionalnim namirnicama s jedne strane, i saradnja istraživača i svih ostalih interesnih grupa sa druge strane.

Aktivnosti BaSeFood projekta će u svakom slučaju biti sprovedene u okvirima koncepta održivosti u širem smislu, istovremeno uzimajuću u obzir lokalnu zajednicu, tradicionalnu hranu, biljne izvore, znanja o rasprostranjenosti različitih biljnih vrsta na određenom području kao i njihovo očuvanje. Konačni cilj projekta je da se bioaktivne supstance i odgovarajuće zdravstvene izjave koje se na njih odnose, postave u pogodan kontekst, koji odgovara potrošačima, kako bi se pružila mogućnost svim potencijalnim zainteresovanim stranama nezavisno od striktnih zakonskih činjenica. Promene u procesu evaluacije zdravstvenih izjava, do kojih je došlo u poslednje vreme, u potpunosti podržava ovako sveobuhvatni pristup.

CILJEVI

Generalni ciljevi BaSeFood projekta predstavljaju doprinos stvaranja racionalne osnove integrisanja koncepta tradicionalne hrane i hrane koja doprinosi zdravlju,  u cilju uspostavljanja naučne osnove za održiv ekonomski razvoj u oblasti proizvodnje i prerade tradicionalne zdrave hrane.

Srednjoročne strategijske smernice u okviru kojih će BaSeFood projekat funkcionisati su:

Stvoriti mogućnosti. Ovo može biti ostvareno kroz aktivnosti u oblasti istraživanja, tehnologije i razvoja (ITR), stvarajući naučnu osnovu iz koje mala i srednja preduzeća (MSP) i druge zainteresovane strane mogu dalje preuzimati informacije u svrhu razvoja proizvoda, u okviru Evropske zakonske regulative.

Stvoriti poverenje.  Naročito kod potrošača, u cilju jačanja sinergije izmedju tradicionalne karakteristika hrane i onih karakteristika koje se odnose na promociju zdravlja kao i stvaranje podrške prepoznavanju vrednosti hrane, istovremeno vodeći računa o zaštiti životne sredine, očuvanju i pravnim okvirima.

Specifični krajnji ciljevi projekta su:

• izrada završnog izveštaja o izabranim tradicionalnim namirnicama koji bi predstavljao doprinos u procesu sticanja prava na posebne izjave koje se odnose na konkretne proizvode, na nacionalnom ili evropskom nivou, ili na mogućnost korišćenja zdravstvenih ili nutritivnih izjava na ovim proizvodima;
• izrada dopunske dokumentacije i izveštaja  o karakteristikama većeg broja namirnica i opis svih aspekata postojećeg znanja na raspolaganju (sirovine, sastojci, načini pripreme, istorijski i folklorni aspekti), što se može pokazati korisnim, za buduće vlasničke ili zdravstvene izjave, ili da stimulisati interesovanje potencijalno zainteresovanih strana;
• dobijanje originalnih analitičkih podataka o nutritivnom sadržaju i sadržaju karakterističnih bioaktivnih sastojaka ovih namirnica i upoređivanje sa rezultatima dostupnim u bazama podataka, sa posebnim osvrtom na EuroFIR BASIS bazu podataka bioaktivnih supstanci;
• izrada dokumentacije o mikroorganizmima ključnim za proizvodnju, sa naročitom pažnjom na retenciju bioaktivnih supstanci i sigurnost hrane;
• dobijanje eksperimentalnih rezultata in vitro i in vivo kliničkih ispitivanja, s ciljem opravdanosti odgovarajućih zdravstvenih izjava;
• dobijanje podataka o retenciji bioaktivnih supstanci u procesu prerade i proizvodnje
• izrada usavršenih dijagrama proizvodnje tradicionalne hrane;
• formiranje liste prioritetnih tradicionalnih namirnica sa odgovarajućim zdravstvenim izjavama, na osnovu odgovora zainteresovanih strana;
• izrada izveštaja na osnovu istraživanja stava različitih kategorija potrošača prema tradicionalnoj hrani crnomorskog regiona;
• uključivanje velikog broja potencijalno zainteresovanih strana, pre svega MSP i lokalnih inresnih grupe u razvoj projekta;
• širenje naučne osnove neophodnu za održivi razvoj tradicionalne hrane koja unapređuje zdravlje, i uspostavljanje interakcije sa postojećim inicijativama koje se odnose na biljnu hranu.